冷冻干燥机由制冷系统、真空系统、加热系统、电气控制系统所组成。主要部件为干燥箱、凝结器、冷冻机组、真空泵、加热/冷却装置等。干燥的方法多种多样，如晒干、煮干、烘干、喷雾干燥和真空干燥等,但普通干燥方法通常都在0℃以上或更高的温度下进行。干燥所得的产品一般都存在体积缩小、质地变硬的问题，易挥发的成分大部分会损失掉，一些热敏性的物质发生变性、失活，有些物质甚至发生了氧化。因此，干燥后的产品与干燥前相比，在性状上有很大的差别。冻干法则基本上在0℃以下进行，即在产品冻结的状态下进行，只在后期降低产品的残余水份含量时，才让产品升至0℃以上的温度，但一般不超过40℃。

　　冷冻干燥机的使用有哪些好处呢？

　　一．冷冻干燥在低温下进行因此对于许多热敏性的物质特别适用。如蛋白质、微生物之类不会发生变性或失去生物活力。因此在医药上得到广泛地应用。

　　二．由于在冻结的状态下进行干燥因此体积几乎不变保持了原来的结构不会发生浓缩现象。

　　三．干燥后的物质疏松多孔呈海绵状加水后溶解迅速而完全几乎立即恢复原来的性状。

　　四．由于干燥在真空下进行氧气极少因此一些易氧化的物质得到了保护。

　　五．在低温下干燥时物质中的一些挥发性成分损失很小适合一些化学产品药品和食品干燥。

　　六．在冷冻干燥过程中微生物的生长和酶的作用无法进行因此能保持原来的性装。

　　七．干燥能排除95-99%以上的水份使干燥后产品能长期保存而不致变质。

　　冷冻干燥机原理是：冷冻干燥是利用升华的原理进行干燥的一种技术是将被干燥的物质在低温下快速冻结,然后在适当的真空环境下,使冻结的水分子直接升华成为水蒸气逸出的过程。冷冻干燥得到的产物称作冻干物该过程称作冻干。物质在干燥前始终处于低温(冻结状态),同时冰晶均匀分布于物质中,升华过程不会因脱水而发生浓缩现象,避免了由水蒸气产生泡沫、氧化等副作用。干燥物质呈干海绵多孔状体积基本不变极易溶于水而恢复原状。在较大程度上防止干燥物质的理化和生物学方面的变性。